近年来，市面上很多烘焙果蔬脆片类食品受到了广大消费者的欢迎。很多人以为这类产物就是浓缩的果蔬，它们和普通水果、蔬菜之间的区别仅仅是水分的几多，而营养身分上的差异并不大。但实际上，生活中大部门果蔬脆片食品不光营养身分比普通果蔬差很多，而且还含有一些不健康的身分。
从目前市面上流行的种种烘焙果蔬脆片的配料表来看，果蔬脆片产物中主要包罗以下几种身分：植物油、蔬菜或水果、糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）、盐，其中植物油往往排在第一位。为什么以果蔬为原料制成的产物，含量最高的不是果蔬而是植物油呢？盐和糖在其中又起到什么作用呢？
果蔬脆片中植物油的含量高是因为其制作方式大多是低温油炸，先将新鲜果蔬中的水分炸干，使油脂渗透进果蔬中。这种做法不光可以使果蔬干燥，增加果蔬香脆的口感，而且会大幅度提高果蔬中脂肪的含量。果蔬原本是低脂食物，通常脂肪含量低于百分之一，然而在经过油炸脱水后，果蔬脆片中的脂肪含量可高达百分之十到十五。这些从外界加入的脂肪除了增加不须要的热量之外，还有可能对身体造成不良影响，因为在油炸果蔬脆片的过程中，脂肪可能会因为过度氧化发生反式脂肪酸和致癌物，这些物质都对健康倒霉。
此外，油炸的过程会使果蔬损失大部门的维生素和纤维素。而且，为了提高口感，商家还会在制作时加入大量的糖、盐和调味品，进一步增加果蔬脆片中的热量。好比，市面上售卖的经过油炸脱水的香蕉脆片，每100克就有约500大卡的热量，相当于九根香蕉相加。同样，经过油炸脱水后的蔬菜脆片热量也很高，每100克蔬菜脆片所含的热量就到达了510大卡，约即是20盘蔬菜的热量。
可见，食用过多经油炸脱水工艺生产出的果蔬脆片，会造成脂肪、盐、糖等身分的特别摄入。因此，这类果蔬脆片产物并不能替代真正的新鲜果蔬，食用时一定要适量。此外，在选购蔬果干类食品的时候，各人应关注其营养身分表，尽量选择脂肪、糖以及盐含量较低的商品购置。
近年来，市面上很多烘焙果蔬脆片类食品受到了广大消费者的欢迎。很多人以为这类产物就是浓缩的果蔬，它们和普通水果、蔬菜之间的区别仅仅是水分的几多，而营养身分上的差异并不大。但实际上，生活中大部门果蔬脆片食品不光营养身分比普通果蔬差很多，而且还含有一些不健康的身分。
从目前市面上流行的种种烘焙果蔬脆片的配料表来看，果蔬脆片产物中主要包罗以下几种身分：植物油、蔬菜或水果、糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）、盐，其中植物油往往排在第一位。为什么以果蔬为原料制成的产物，含量最高的不是果蔬而是植物油呢？盐和糖在其中又起到什么作用呢？
果蔬脆片中植物油的含量高是因为其制作方式大多是低温油炸，先将新鲜果蔬中的水分炸干，使油脂渗透进果蔬中。这种做法不光可以使果蔬干燥，增加果蔬香脆的口感，而且会大幅度提高果蔬中脂肪的含量。果蔬原本是低脂食物，通常脂肪含量低于百分之一，然而在经过油炸脱水后，果蔬脆片中的脂肪含量可高达百分之十到十五。这些从外界加入的脂肪除了增加不须要的热量之外，还有可能对身体造成不良影响，因为在油炸果蔬脆片的过程中，脂肪可能会因为过度氧化发生反式脂肪酸和致癌物，这些物质都对健康倒霉。
此外，油炸的过程会使果蔬损失大部门的维生素和纤维素。而且，为了提高口感，商家还会在制作时加入大量的糖、盐和调味品，进一步增加果蔬脆片中的热量。好比，市面上售卖的经过油炸脱水的香蕉脆片，每100克就有约500大卡的热量，相当于九根香蕉相加。同样，经过油炸脱水后的蔬菜脆片热量也很高，每100克蔬菜脆片所含的热量就到达了510大卡，约即是20盘蔬菜的热量。
可见，食用过多经油炸脱水工艺生产出的果蔬脆片，会造成脂肪、盐、糖等身分的特别摄入。因此，这类果蔬脆片产物并不能替代真正的新鲜果蔬，食用时一定要适量。此外，在选购蔬果干类食品的时候，各人应关注其营养身分表，尽量选择脂肪、糖以及盐含量较低的商品购置。