近日 ，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次宣布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高卵白的早餐 ，还强调了“不许吃粥”。早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯 ，而张文宏的看法让很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么问题 ？疫情期间 ，喝粥会不会导致营养不够 ？早餐究竟应该怎么吃才好 ？
一、早餐不能喝粥吗 ？其实是不能只喝“白粥”
中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥 ，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥 ，加咸菜 ，再来点馒头、油饼、油条 ，或者爽性就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许’的 ，而不是简单的不许吃白粥。”
为何白粥不被推荐 ，这要从它的营养组成来分析。白粥 ，顾名思义就是用白米煮成的粥。阮光锋称 ，现在的白米都是精制大米 ，在精制过程中 ，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几 ，自己营养价值就很低。煮成粥之后 ，只会更差。
从营养身分方面来看 ，粥里面水分很多 ，尤其是煮得稀的粥 ，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养组成非常单一 ，基本只能给人体提供能量和水 ，卵白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养身分都非常低。
而且 ，由于煮成粥后白米被熬得很烂 ，所以白粥的消化速度比白米饭要快 ，对血糖控制很欠好 ，饿得也快 ，倒霉于能量控制。就算作为主食 ，白粥也不是一种好的主食。
阮光锋建议 ，白粥不是很好的早餐选择 ，早餐还是少吃或者不吃白粥 ，更不能只吃白粥。
而对于孩子来说 ，他们正处永生长发育的要害时期 ，身体对优质卵白质的需求更高。如果还是凭据中国传统的饮食习惯 ，早餐就喝碗白粥 ，吃点咸菜 ，那显然是不健康的。恒久这样吃 ，只会延长孩子身体的健康生长发育。阮光锋称 ，从健康角度考虑 ，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质卵白质 ，一杯奶、一个鸡蛋是比力健康而且容易操作的选择。
由此看来 ，张文宏说的“早上不许吃粥” ，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构 ，尤其要重视优质卵白质的摄入 ，不能只吃白粥这种营养身分很单一的食物。
二、生病不要总喝粥 ，增补卵白质是要害
在很多中国人的看法里 ，往往都市将“生病”和“喝粥”联系到一起。伤风发烧没有胃口喝点粥 ，肠胃不舒服喝点粥 ，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上 ，喝粥并不是生病时的最佳选择。
科学研究表明 ，人在生病后 ，身体的恢复需要富足的卵白质和多种维生素、矿物质的加入 ，需要比平时越发注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致卵白质等营养物质无法及时增补 ，反而会影响身体的正�；指�。
尤其是在疫情期间 ，富足营养对疾病控制是非常重要的。张文宏称 ，卵白质是发生抗体的最重要的营养素 ，粥加咸菜不能发生抗体 ，胃口允许的情况下一定要吃富足的牛奶和鸡蛋来增补卵白质。
此外 ，中国民间素还有“白粥养胃”的说法。确实 ，白粥是半流质食物 ，容易消化 ，对于胃肠功效比力弱的人 ，平时有胃病或者腹泻症状的人 ，粥能减轻脾胃负担 ，因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用。
但是 ，阮光锋指出 ，对于肠胃欠好的人群 ，短期内喝粥调养是可以的 ，但等到身体恢复后 ，就应该正常饮食 ，而不能恒久喝粥或吃一些软烂的食物 ，这样胃肠的消化能力就会变差。
三、健康早餐应该这样吃
早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、卵白质、蔬菜。
1.碳水化合物 ，主要是粮谷类。作为主食 ，他们是热量的主要来源。其中薯类食物如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面条或者馒头花卷等。主食一定要有 ，而且要保证一定的量。
2.适合早餐的主要卵白质的来源是鸡蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高卵白食物的代表 ，建议热饮。
3.蔬菜可以增补膳食纤维和维生素等� ？梢云揪葑约旱南埠醚≡袷卟酥掷� ，烹调方式建议炝、拌、清炒等。
同时 ，还要制止把以下食物作为早餐：
1.蔬菜沙拉。虽然早餐吃蔬菜有好处 ，但蔬菜沙拉中的沙拉酱不宜过多食用。尤其对于消化功效欠佳的人群 ，早餐应该以温热为主。
2.咸菜。建议仅将之作为“调味品”食用 ，量要少。
3.油炸食品。油条油饼等油炸食品脂肪含量较大 ，不建议每天食用。
此外 ，吃早餐必须定时定量。经过一个晚上的休息 ，胃肠道从“休眠”状态开始进入活跃状态 ，这个状态的转变需要一个过程。养成恒久定时吃早饭的习惯 ，更有利于功效状态的转变。早餐也不建议吃太多 ，因为过多的食物会增加胃肠道的消化压力� ？梢匝≡裨谠缥绶怪涑孕┧⑺崮痰茸魑硬�。
近日 ，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次宣布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高卵白的早餐 ，还强调了“不许吃粥”。早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯 ，而张文宏的看法让很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么问题 ？疫情期间 ，喝粥会不会导致营养不够 ？早餐究竟应该怎么吃才好 ？
一、早餐不能喝粥吗 ？其实是不能只喝“白粥”
中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥 ，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥 ，加咸菜 ，再来点馒头、油饼、油条 ，或者爽性就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许’的 ，而不是简单的不许吃白粥。”
为何白粥不被推荐 ，这要从它的营养组成来分析。白粥 ，顾名思义就是用白米煮成的粥。阮光锋称 ，现在的白米都是精制大米 ，在精制过程中 ，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几 ，自己营养价值就很低。煮成粥之后 ，只会更差。
从营养身分方面来看 ，粥里面水分很多 ，尤其是煮得稀的粥 ，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养组成非常单一 ，基本只能给人体提供能量和水 ，卵白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养身分都非常低。
而且 ，由于煮成粥后白米被熬得很烂 ，所以白粥的消化速度比白米饭要快 ，对血糖控制很欠好 ，饿得也快 ，倒霉于能量控制。就算作为主食 ，白粥也不是一种好的主食。
阮光锋建议 ，白粥不是很好的早餐选择 ，早餐还是少吃或者不吃白粥 ，更不能只吃白粥。
而对于孩子来说 ，他们正处永生长发育的要害时期 ，身体对优质卵白质的需求更高。如果还是凭据中国传统的饮食习惯 ，早餐就喝碗白粥 ，吃点咸菜 ，那显然是不健康的。恒久这样吃 ，只会延长孩子身体的健康生长发育。阮光锋称 ，从健康角度考虑 ，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质卵白质 ，一杯奶、一个鸡蛋是比力健康而且容易操作的选择。
由此看来 ，张文宏说的“早上不许吃粥” ，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构 ，尤其要重视优质卵白质的摄入 ，不能只吃白粥这种营养身分很单一的食物。
二、生病不要总喝粥 ，增补卵白质是要害
在很多中国人的看法里 ，往往都市将“生病”和“喝粥”联系到一起。伤风发烧没有胃口喝点粥 ，肠胃不舒服喝点粥 ，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上 ，喝粥并不是生病时的最佳选择。
科学研究表明 ，人在生病后 ，身体的恢复需要富足的卵白质和多种维生素、矿物质的加入 ，需要比平时越发注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致卵白质等营养物质无法及时增补 ，反而会影响身体的正�；指�。
尤其是在疫情期间 ，富足营养对疾病控制是非常重要的。张文宏称 ，卵白质是发生抗体的最重要的营养素 ，粥加咸菜不能发生抗体 ，胃口允许的情况下一定要吃富足的牛奶和鸡蛋来增补卵白质。
此外 ，中国民间素还有“白粥养胃”的说法。确实 ，白粥是半流质食物 ，容易消化 ，对于胃肠功效比力弱的人 ，平时有胃病或者腹泻症状的人 ，粥能减轻脾胃负担 ，因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用。
但是 ，阮光锋指出 ，对于肠胃欠好的人群 ，短期内喝粥调养是可以的 ，但等到身体恢复后 ，就应该正常饮食 ，而不能恒久喝粥或吃一些软烂的食物 ，这样胃肠的消化能力就会变差。
三、健康早餐应该这样吃
早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、卵白质、蔬菜。
1.碳水化合物 ，主要是粮谷类。作为主食 ，他们是热量的主要来源。其中薯类食物如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面条或者馒头花卷等。主食一定要有 ，而且要保证一定的量。
2.适合早餐的主要卵白质的来源是鸡蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高卵白食物的代表 ，建议热饮。
3.蔬菜可以增补膳食纤维和维生素等� ？梢云揪葑约旱南埠醚≡袷卟酥掷� ，烹调方式建议炝、拌、清炒等。
同时 ，还要制止把以下食物作为早餐：
1.蔬菜沙拉。虽然早餐吃蔬菜有好处 ，但蔬菜沙拉中的沙拉酱不宜过多食用。尤其对于消化功效欠佳的人群 ，早餐应该以温热为主。
2.咸菜。建议仅将之作为“调味品”食用 ，量要少。
3.油炸食品。油条油饼等油炸食品脂肪含量较大 ，不建议每天食用。
此外 ，吃早餐必须定时定量。经过一个晚上的休息 ，胃肠道从“休眠”状态开始进入活跃状态 ，这个状态的转变需要一个过程。养成恒久定时吃早饭的习惯 ，更有利于功效状态的转变。早餐也不建议吃太多 ，因为过多的食物会增加胃肠道的消化压力� ？梢匝≡裨谠缥绶怪涑孕┧⑺崮痰茸魑硬�。