大肠杆菌作为粪便污染的指示菌，已成为水处置检测中一项重要的卫生学指标，国家规定，每100毫升水中不得检出总大肠菌群，用于指示水流传疾病发生风险的可能性 。如果食品、生活饮用水或包装饮用水中的大肠杆菌总数超标，说明其产物的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养身分，加速食品的糜烂变质，使食品失去食用价值，消费者食用大肠杆菌超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康宁静 。而大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃熏染等 。
一、大肠杆菌熏染流传途径
肠出血性大肠杆菌熏染是一种人畜共患病 。通常体内有肠出血性大肠杆菌熏染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可流传本病 。动物作为熏染源的作用尤其重要，较常见的可流传本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等，也有从鹅、马、鹿、白鸽的粪便中疏散出O157H7大肠杆菌的报道 。其中以牛的带菌率最高，可达16%，而且牛一旦熏染这种细菌，排菌时间至少为一年 。
可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而熏染 。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现 。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而熏染该种病菌 。
患病或带菌动物往往是动物来源食品污染的泉源 。如牛肉、奶制品的污染大多来自带菌牛 。带菌鸡所产的鸡蛋、鸡肉制品也可造成流传 。带菌动物在其活动范围内也可通过排泄的粪便污染当地的食物、草场、水源或其他水体及场所，造成交叉污染和熏染，危害极大 。
1、通过食物流传：O157H7大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的熏染，O157H7大肠杆菌的致病能力和对胃酸的反抗力均较强，对细胞的破坏性大 。因此很多国家将O157H7大肠杆菌引起的熏染性腹泻归为食源性疾病 。在世界各地陈诉的发作中，约有70%以上与进食可疑食物有关 。动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是O157H7大肠杆菌经食物流传的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染 。另外蔬菜、水果等被O157H7大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌熏染发作 。
2、通过水流传：除了饮用水受到污染可造成熏染外，其他被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成流传 。这也进一步说明了O157H7在外环境中的生存能力较强，引起人类熏染可能并不需要在外环境中进行增菌 。
3、密切接触流传：人与人之间的密切接触也可引起O157H7大肠杆菌的流传 。一个人熏染了O157H7大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌熏染给其怙恃、子女、兄弟姐妹或其他与之密切接触的人如老师、朋友、亲戚等 。在医院里，也发生了多起由于护士照料病人而熏染了O157H7大肠杆菌的陈诉，而且得到了病原学上的支持 。在人与人之间的流传过程中，二代病人症状往往较轻，很少泛起出血性肠炎 。可能是由于接触流传时熏染剂量小或经人传代后细菌毒力减弱 。
在上述三条流传途径中，以食物流传为主 。有人对美国自1982年起发生的100多起O157H7发作流行的熏染途径进行统计，发现食源性的占71%(52%为牛肉制品，大部门与快餐店中的汉堡包有关；14%为水果、蔬菜；5%来源于未知食品)、16%为人与人接触熏染、12%为水源性熏染 。
二、大肠杆菌的危害都有哪些？
大肠杆菌的这些好处只有在肠道中才气发挥，但如果它离开肠道进入身体其他部位呢?研究发现，大肠杆菌进入其他器官部位后，也会导致人体发病，最为常见的就是尿路熏染 。因此在日常生活中预防大肠杆菌极为重要，好比在喝水的时候一定要彻底将水烧开，或者在水中加入一篇漂精片，经过一夜之后也能将水彻底杀毒 。
下面我们就一起来看看大肠杆菌给人体带来的伤害有哪些：
1、肠道外熏染：大肠杆菌离开肠道后，最容易引发的就是尿路熏染，好比尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等，这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起 。除了这些之外，大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等，特别是一些反抗力较弱的婴幼儿以及老年人，大肠杆菌还会进入血液，从而引起败血症 �；褂幸恍┏錾�30天内的新生儿，如果体质弱或者不注意的话，大肠杆菌还会通过血液进入大脑，从而以亲大肠杆菌性脑膜炎，影响其后天的智力发育 。
2、急性腹泻：大肠杆菌同时还会有暖气种种腹泻症状，而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主，其水平各有所差异，除了轻度的水泻以外，同时还有可能会引起严重的霍乱样症状 �；加懈剐旱娜艘话懔降饺炀突嶙孕腥�，但如果是体质较弱的人群，其腹泻症状会延长至数周 。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，其特点是有着高度的熏染性，如果情况严重的话还有可能会致死 。而且肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可发生志贺氏毒素样细胞毒素 。
3、流传途径：大肠杆菌的流传途径一般是通过水以及食物流传，好比一些受污染的水或是未熟透的食物等 。而且如果不住一个人卫生的话，也会导致大肠杆菌的熏染以及流传 。
无论是哪种大肠杆菌的危害，都是我们无法蒙受的，因此提醒列位在平时切记切记要注意个人卫生以及食物卫生 。
三、预防大肠杆菌发病措施
1、保持地方及厨房器皿清洁，应该经常使用消毒柜消毒餐具器皿(最好做到"餐具要消毒")，并把垃圾妥为弃置 。
2、保持双手清洁，经常修剪指甲 。
3、进食或处置食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手 。
4、食水应接纳自来水，并最好煮沸后才饮用 。
5、应从可靠的地方购置新鲜食物，不要光顾无牌小贩 。不要吃不洁净的工具 。
6、制止进食高危食物，例如未经低温消毒法处置的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品 。
7、烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子 。
8、食物应彻底清洗 。
9、易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中 。
10、生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应离开处置和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，制止交叉污染 。
11、雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下 。
12、若食物的所有部门均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157:H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈 。
13、不要徒手处置熟食；如有需要，应戴上手套 。
14、食物煮熟后应尽快食用 。
15、如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用 。食用前应彻底翻热 。变质的食物应该弃掉 。
16、体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病 。
大肠杆菌作为粪便污染的指示菌，已成为水处置检测中一项重要的卫生学指标，国家规定，每100毫升水中不得检出总大肠菌群，用于指示水流传疾病发生风险的可能性 。如果食品、生活饮用水或包装饮用水中的大肠杆菌总数超标，说明其产物的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养身分，加速食品的糜烂变质，使食品失去食用价值，消费者食用大肠杆菌超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康宁静 。而大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃熏染等 。
一、大肠杆菌熏染流传途径
肠出血性大肠杆菌熏染是一种人畜共患病 。通常体内有肠出血性大肠杆菌熏染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可流传本病 。动物作为熏染源的作用尤其重要，较常见的可流传本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等，也有从鹅、马、鹿、白鸽的粪便中疏散出O157H7大肠杆菌的报道 。其中以牛的带菌率最高，可达16%，而且牛一旦熏染这种细菌，排菌时间至少为一年 。
可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而熏染 。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现 。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而熏染该种病菌 。
患病或带菌动物往往是动物来源食品污染的泉源 。如牛肉、奶制品的污染大多来自带菌牛 。带菌鸡所产的鸡蛋、鸡肉制品也可造成流传 。带菌动物在其活动范围内也可通过排泄的粪便污染当地的食物、草场、水源或其他水体及场所，造成交叉污染和熏染，危害极大 。
1、通过食物流传：O157H7大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的熏染，O157H7大肠杆菌的致病能力和对胃酸的反抗力均较强，对细胞的破坏性大 。因此很多国家将O157H7大肠杆菌引起的熏染性腹泻归为食源性疾病 。在世界各地陈诉的发作中，约有70%以上与进食可疑食物有关 。动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是O157H7大肠杆菌经食物流传的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染 。另外蔬菜、水果等被O157H7大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌熏染发作 。
2、通过水流传：除了饮用水受到污染可造成熏染外，其他被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成流传 。这也进一步说明了O157H7在外环境中的生存能力较强，引起人类熏染可能并不需要在外环境中进行增菌 。
3、密切接触流传：人与人之间的密切接触也可引起O157H7大肠杆菌的流传 。一个人熏染了O157H7大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌熏染给其怙恃、子女、兄弟姐妹或其他与之密切接触的人如老师、朋友、亲戚等 。在医院里，也发生了多起由于护士照料病人而熏染了O157H7大肠杆菌的陈诉，而且得到了病原学上的支持 。在人与人之间的流传过程中，二代病人症状往往较轻，很少泛起出血性肠炎 。可能是由于接触流传时熏染剂量小或经人传代后细菌毒力减弱 。
在上述三条流传途径中，以食物流传为主 。有人对美国自1982年起发生的100多起O157H7发作流行的熏染途径进行统计，发现食源性的占71%(52%为牛肉制品，大部门与快餐店中的汉堡包有关；14%为水果、蔬菜；5%来源于未知食品)、16%为人与人接触熏染、12%为水源性熏染 。
二、大肠杆菌的危害都有哪些？
大肠杆菌的这些好处只有在肠道中才气发挥，但如果它离开肠道进入身体其他部位呢?研究发现，大肠杆菌进入其他器官部位后，也会导致人体发病，最为常见的就是尿路熏染 。因此在日常生活中预防大肠杆菌极为重要，好比在喝水的时候一定要彻底将水烧开，或者在水中加入一篇漂精片，经过一夜之后也能将水彻底杀毒 。
下面我们就一起来看看大肠杆菌给人体带来的伤害有哪些：
1、肠道外熏染：大肠杆菌离开肠道后，最容易引发的就是尿路熏染，好比尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等，这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起 。除了这些之外，大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等，特别是一些反抗力较弱的婴幼儿以及老年人，大肠杆菌还会进入血液，从而引起败血症 �；褂幸恍┏錾�30天内的新生儿，如果体质弱或者不注意的话，大肠杆菌还会通过血液进入大脑，从而以亲大肠杆菌性脑膜炎，影响其后天的智力发育 。
2、急性腹泻：大肠杆菌同时还会有暖气种种腹泻症状，而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主，其水平各有所差异，除了轻度的水泻以外，同时还有可能会引起严重的霍乱样症状 �；加懈剐旱娜艘话懔降饺炀突嶙孕腥�，但如果是体质较弱的人群，其腹泻症状会延长至数周 。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，其特点是有着高度的熏染性，如果情况严重的话还有可能会致死 。而且肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可发生志贺氏毒素样细胞毒素 。
3、流传途径：大肠杆菌的流传途径一般是通过水以及食物流传，好比一些受污染的水或是未熟透的食物等 。而且如果不住一个人卫生的话，也会导致大肠杆菌的熏染以及流传 。
无论是哪种大肠杆菌的危害，都是我们无法蒙受的，因此提醒列位在平时切记切记要注意个人卫生以及食物卫生 。
三、预防大肠杆菌发病措施
1、保持地方及厨房器皿清洁，应该经常使用消毒柜消毒餐具器皿(最好做到"餐具要消毒")，并把垃圾妥为弃置 。
2、保持双手清洁，经常修剪指甲 。
3、进食或处置食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手 。
4、食水应接纳自来水，并最好煮沸后才饮用 。
5、应从可靠的地方购置新鲜食物，不要光顾无牌小贩 。不要吃不洁净的工具 。
6、制止进食高危食物，例如未经低温消毒法处置的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品 。
7、烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子 。
8、食物应彻底清洗 。
9、易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中 。
10、生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应离开处置和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，制止交叉污染 。
11、雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下 。
12、若食物的所有部门均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157:H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈 。
13、不要徒手处置熟食；如有需要，应戴上手套 。
14、食物煮熟后应尽快食用 。
15、如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用 。食用前应彻底翻热 。变质的食物应该弃掉 。
16、体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病 。