你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。谁知，吃完10分钟，胡先生就感受肚子有点疼，约莫半小时后，又开始泛起恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟茅厕可能就好了。结果到了下午四点多，症状越来越重，赶忙打电话给儿子，儿子赶来检察，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功效不全、熏染性休克，被紧急收住ICU治疗。经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。
一、隔夜米饭会致癌吗？
隔夜饭菜，很多时候是制止不了的，那它真的会致癌吗？
首先，一般只要放置时间凌驾8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”，主要是担忧米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐自己并不致癌，但当它与卵白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得到达一定的剂量才行。而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，发生的亚硝酸盐含量约莫在3.5mg/Kg以下，对比《食品宁静国家尺度》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg，要低得多。
所以，判断隔夜饭能不能吃，更要害的是看储存条件——如果是室温存放，最好别超4h，温度越高，适合存放的时间越短。
建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热！
隔离饭，再次加热后是可以吃的（虽然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，否则可能伤及身体。
1、菌类：好比蘑菇，初次高温烹饪后，发生的硝酸盐含量就比力高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而恒久食用这种高盐饮食对健康倒霉。
2、海鲜：好比花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，发生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议各人吃几多做几多。
3、绿叶蔬菜：浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购置了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h。最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。
4、溏心蛋：也就是没煮熟的鸡蛋，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌，。其是放置一晚后，细菌有可能继续滋生，发生更多的毒素，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处置？
剩菜剩饭不是绝对不能吃，只要掌握好正确的处置要领，也是可以吃的。
1、宁�；绮艘膊皇Ｊ卟耍阂蛭２说敝械难窍跛嵫魏渴潜攘Ω叩�，存放时间越长，含量越高，所以最好别剩蔬菜。肉类的话相对好一些，但最多也只能生存1～2天，且吃之前一定彻底加热。
2、不重复加热：热剩菜时，一定要谨记一点，吃几多热几多，不要重复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底，需加热到100℃，且保持沸腾时间不低于3分钟。如果是肉食，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长：尽量吃几多做几多，如果剩了饭菜，最好也在5~6个小时内解决掉，不要放太久。
4、差异剩菜离开储存：荤素等差异的剩菜，最好是用保鲜盒、保鲜袋等洁净的容器离开密闭储存，制止细菌交叉污染。
处置剩饭剩菜时，除了上述几点，还要记得定期清洁冰箱，最好3个月1次，可以减少冰箱中细菌的滋生。烹饪美食时，最好是按需准备食材，如泛起剩菜，要合理处置，不要因为怕浪费剩菜，而食用存放过久的剩菜，这样对健康十分倒霉。
你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。谁知，吃完10分钟，胡先生就感受肚子有点疼，约莫半小时后，又开始泛起恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟茅厕可能就好了。结果到了下午四点多，症状越来越重，赶忙打电话给儿子，儿子赶来检察，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功效不全、熏染性休克，被紧急收住ICU治疗。经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。
一、隔夜米饭会致癌吗？
隔夜饭菜，很多时候是制止不了的，那它真的会致癌吗？
首先，一般只要放置时间凌驾8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”，主要是担忧米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐自己并不致癌，但当它与卵白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得到达一定的剂量才行。而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，发生的亚硝酸盐含量约莫在3.5mg/Kg以下，对比《食品宁静国家尺度》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg，要低得多。
所以，判断隔夜饭能不能吃，更要害的是看储存条件——如果是室温存放，最好别超4h，温度越高，适合存放的时间越短。
建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热！
隔离饭，再次加热后是可以吃的（虽然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，否则可能伤及身体。
1、菌类：好比蘑菇，初次高温烹饪后，发生的硝酸盐含量就比力高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而恒久食用这种高盐饮食对健康倒霉。
2、海鲜：好比花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，发生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议各人吃几多做几多。
3、绿叶蔬菜：浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购置了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h。最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。
4、溏心蛋：也就是没煮熟的鸡蛋，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌，。其是放置一晚后，细菌有可能继续滋生，发生更多的毒素，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处置？
剩菜剩饭不是绝对不能吃，只要掌握好正确的处置要领，也是可以吃的。
1、宁�；绮艘膊皇Ｊ卟耍阂蛭２说敝械难窍跛嵫魏渴潜攘Ω叩�，存放时间越长，含量越高，所以最好别剩蔬菜。肉类的话相对好一些，但最多也只能生存1～2天，且吃之前一定彻底加热。
2、不重复加热：热剩菜时，一定要谨记一点，吃几多热几多，不要重复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底，需加热到100℃，且保持沸腾时间不低于3分钟。如果是肉食，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长：尽量吃几多做几多，如果剩了饭菜，最好也在5~6个小时内解决掉，不要放太久。
4、差异剩菜离开储存：荤素等差异的剩菜，最好是用保鲜盒、保鲜袋等洁净的容器离开密闭储存，制止细菌交叉污染。
处置剩饭剩菜时，除了上述几点，还要记得定期清洁冰箱，最好3个月1次，可以减少冰箱中细菌的滋生。烹饪美食时，最好是按需准备食材，如泛起剩菜，要合理处置，不要因为怕浪费剩菜，而食用存放过久的剩菜，这样对健康十分倒霉。