山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎 。冬季茎叶枯萎后采挖 ，切去根头 ，洗净 ，除去外皮和须根 ，干燥 ，习称“毛山药” ；或除去外皮 ，趁鲜切厚片 ，干燥 ，称为“山药片” ；也有选择肥大顺直的干燥山药 ，置清水中 ，浸至无干心 ，闷透 ，切齐两端 ，用木板搓成圆柱状 ，晒干 ，打光 ，习称“光山药” 。
一、山药的作用
山药含有富厚的营养身分 ，包罗甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱 ，以及多种氨基酸、糖卵白和多酚氧化酶 。这些身分赋予了山药多种药用价值：
1、滋补健身 ，延缓衰老：山药具有滋补细胞、强化内排泄、补益强壮、增强机体造血功效等作用 ，可诱生滋扰素 ，改善机体免疫功效 ，提高抗病能力 ，对延缓衰老进程有着重要作用 。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿 ，能润滑又能收涩 。它能治疗大便溏泻 ，是因为其有利小便的功效 ，小便利 ，使水分从膀胱排出 ，减少了肠道内的水分 ，从而减少了溏泻的症状 。
3、治动脉硬化的冠心� 。荷揭┖械牡矸勖� ，能剖析成维持人体生命的重要物质卵白质和糖类 ，有助于减肥轻身 。山药所含的谷甾醇 ，有降低血胆固醇的作用 ，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效 。
4、益智健脑：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂 ，有助于提高人的大脑记忆力 。山药营养富厚 ，具有增强神经细胞活性 ，补心气、放心神、治健忘、养心益智 ，增强记忆功效 。
5、治疗糖尿� 。荷揭┲兴奶锹寻� ，在体内水解为卵白质和糖类 ，有降低血糖的作用 。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用 ，因此 ，对糖尿病有一定疗效 ，且胃肠虚弱者也可食用 。
6、止咳定喘：山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效 ，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等 。山药具有营养滋补、诱生滋扰素、增强机体免疫力、调治内排泄、镇咳祛痰、平喘等作用 ，可以治疗慢性气管炎 。
二、山药的营养价值
山药不仅药用价值高 ，还富含多种营养素 ，包罗木瓜卵白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等 。这些营养素具有抗氧化、抗衰老、清除体内自由基、增加皮肤弹性、减少皱纹形成、清除黑色素沉淀的作用 ，是冬季养生的佳品 。
三、山药的食用要领
1、山药粥：鲜山药100-200克 ，粳米100克 。将山药洗净去皮切块 ，与粳米同煮即可 。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功 ，四季皆可食用 ，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜 。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克 ，芡实100克 ，枸杞子50克 。将山药洗净去皮切块 ，同芡实、枸杞配合煎煮即可 。山药、芡实、枸杞三药合用 ，为补肾固涩的常用配伍 。其中山药益气滋阴 ，芡实补肾固涩 ，枸杞平补阴阳 ，常用于糖尿病见肾虚尿频者 ，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症 。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克 ，枸杞30克 ，排骨300克 。排骨洗净过热水去血沫后捞出 ，置砂锅中加水小火炖1小时后 ，加入切好的山药段 ，继续小火煮1小时 ，后放入枸杞及盐调味即可 。山药性味平和 ，功效润肺、健脾、益肾 ，枸杞味甘性平 ，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效 ，此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用 。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反映：山药作为药食同源之品被广泛使用 ，但也有可能成为过敏原 。有些小孩对山药过敏 ，食用后可能泛起皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状 ，此类人群应制止食用 。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药具有收敛的作用 ，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用 。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒 ，去皮时要戴手套 。若沾到粘液手痒 ，可以用醋洗 ，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒 。
山药不仅营养富厚 ，药用价值高 ，还能通过多种食用要领满足差异人群的养生需求 。冬季食用山药 ，既能滋补身体 ，又能预防疾病 ，是冬季养生的不二之选 。
山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎 。冬季茎叶枯萎后采挖 ，切去根头 ，洗净 ，除去外皮和须根 ，干燥 ，习称“毛山药” ；或除去外皮 ，趁鲜切厚片 ，干燥 ，称为“山药片” ；也有选择肥大顺直的干燥山药 ，置清水中 ，浸至无干心 ，闷透 ，切齐两端 ，用木板搓成圆柱状 ，晒干 ，打光 ，习称“光山药” 。
一、山药的作用
山药含有富厚的营养身分 ，包罗甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱 ，以及多种氨基酸、糖卵白和多酚氧化酶 。这些身分赋予了山药多种药用价值：
1、滋补健身 ，延缓衰老：山药具有滋补细胞、强化内排泄、补益强壮、增强机体造血功效等作用 ，可诱生滋扰素 ，改善机体免疫功效 ，提高抗病能力 ，对延缓衰老进程有着重要作用 。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿 ，能润滑又能收涩 。它能治疗大便溏泻 ，是因为其有利小便的功效 ，小便利 ，使水分从膀胱排出 ，减少了肠道内的水分 ，从而减少了溏泻的症状 。
3、治动脉硬化的冠心� 。荷揭┖械牡矸勖� ，能剖析成维持人体生命的重要物质卵白质和糖类 ，有助于减肥轻身 。山药所含的谷甾醇 ，有降低血胆固醇的作用 ，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效 。
4、益智健脑：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂 ，有助于提高人的大脑记忆力 。山药营养富厚 ，具有增强神经细胞活性 ，补心气、放心神、治健忘、养心益智 ，增强记忆功效 。
5、治疗糖尿� 。荷揭┲兴奶锹寻� ，在体内水解为卵白质和糖类 ，有降低血糖的作用 。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用 ，因此 ，对糖尿病有一定疗效 ，且胃肠虚弱者也可食用 。
6、止咳定喘：山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效 ，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等 。山药具有营养滋补、诱生滋扰素、增强机体免疫力、调治内排泄、镇咳祛痰、平喘等作用 ，可以治疗慢性气管炎 。
二、山药的营养价值
山药不仅药用价值高 ，还富含多种营养素 ，包罗木瓜卵白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等 。这些营养素具有抗氧化、抗衰老、清除体内自由基、增加皮肤弹性、减少皱纹形成、清除黑色素沉淀的作用 ，是冬季养生的佳品 。
三、山药的食用要领
1、山药粥：鲜山药100-200克 ，粳米100克 。将山药洗净去皮切块 ，与粳米同煮即可 。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功 ，四季皆可食用 ，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜 。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克 ，芡实100克 ，枸杞子50克 。将山药洗净去皮切块 ，同芡实、枸杞配合煎煮即可 。山药、芡实、枸杞三药合用 ，为补肾固涩的常用配伍 。其中山药益气滋阴 ，芡实补肾固涩 ，枸杞平补阴阳 ，常用于糖尿病见肾虚尿频者 ，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症 。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克 ，枸杞30克 ，排骨300克 。排骨洗净过热水去血沫后捞出 ，置砂锅中加水小火炖1小时后 ，加入切好的山药段 ，继续小火煮1小时 ，后放入枸杞及盐调味即可 。山药性味平和 ，功效润肺、健脾、益肾 ，枸杞味甘性平 ，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效 ，此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用 。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反映：山药作为药食同源之品被广泛使用 ，但也有可能成为过敏原 。有些小孩对山药过敏 ，食用后可能泛起皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状 ，此类人群应制止食用 。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药具有收敛的作用 ，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用 。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒 ，去皮时要戴手套 。若沾到粘液手痒 ，可以用醋洗 ，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒 。
山药不仅营养富厚 ，药用价值高 ，还能通过多种食用要领满足差异人群的养生需求 。冬季食用山药 ，既能滋补身体 ，又能预防疾病 ，是冬季养生的不二之选 。